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![]() 咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開 |
所謂僅次于選擇益友,就是選擇好書。 今天給大家介詔一本書, 咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開是由齊鳴 所作, 現代人在一天的繁忙之後,閱讀的時間可以說是越來越少了, 而好書值得細細品味, 一杯咖啡或茶加上一本書,便可渡過一個悠閒的下午, 或許您是為了考試還是其它的目的不得不看書, 但放下心中的定見,改用欣賞的觀點, 不疾不徐,說不定另有所不同的領悟。 ???更多關於--咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開內容--請點我 |
以下是本書的內容簡介: 來自頂尖咖啡師的祕笈傳授, 所有新手、癮咖啡者都想知道的咖啡奧義! 4大烘豆原則╳15種沖煮器具╳29款經典&創意配方 咖啡職人的實戰技術全公開, 透視完美咖啡背後的美味關鍵! 不只喝咖啡,還要懂咖啡! 破除「只有專業職人才能煮出好咖啡」的迷思, 給所有新手的全方位咖啡入門指南, 歡迎來到咖啡的醇香世界! ? 你知道太純的水沖不出好喝的咖啡嗎? 太硬的水容易使咖啡機損壞? 原來低海拔地區的咖啡不比高海拔差? ? 咖啡是醒腦的最佳飲品,也是靈魂最優雅的寄託。 它的香醇濃郁,每天都要來上一杯的你一定懂, 卻未必知道好喝的咖啡從何而來,又該如何才能自己煮出完美的咖啡。 ? 本書針對咖啡提出最詳盡的知識傳授與沖煮技術指導, 不僅集結咖啡豆的烘焙、研磨技巧,以及萃取時的關鍵水溫與注水量, 還有許多咖啡不為人知的奧祕,等著愛喝咖啡的你來挖掘! ? ◆去蕪存菁!生豆的手選訣竅 瑕疵豆不僅會嚴重破壞咖啡的風味,參有異物的咖啡豆還會破壞研磨或沖煮機器。先認識咖啡豆的產區和品種,再學會超簡單的瑕疵豆辨識法,就算是新手也能自行手選咖啡豆,不讓任何壞豆影響杯中風味! ◆不藏私!沖煮前的關鍵眉角 透過圖表清楚解說咖啡豆烘焙程序,在家也能以現有器具進行烘豆,成就感倍增。此外,咖啡的沖泡溫度也是一門學問,太高或太低的水溫都無法萃取出最好的風味,易有明顯的苦焦或酸澀味。現在就跟著咖啡達人,一步步掌握沖泡完美咖啡必學的小訣竅。 ◆超實用!零失敗咖啡萃取法 圖解摩卡壺、愛樂壓(Aeropress)、虹吸式咖啡壺等器具的操作方法與適用粉量,不管用什麼方式萃取咖啡,都能隨時沖出最好的味道。 ◆跟著大師做咖啡!拉花藝術&飲品配方 提供基本款圖形的拉花步驟,康寶藍、愛爾蘭咖啡等多款經典飲品的調配方法,還有咖啡達人的獨創配方。做法超簡單,新手也能輕鬆做出漂亮又好喝的咖啡飲品。 本書特色 ★以有趣的故事闡述咖啡從古至今的發展,認識咖啡館的起源與咖啡的歷史定位。 ★破除高門檻迷思,以超簡單、好入門的文字與圖表,介紹咖啡新手與上癮者必知的101件事。 ★完整介紹咖啡豆的品種、加工與評級方式,剖析精品咖啡的美味關鍵。 ★從烘豆技巧、器具選擇到沖煮訣竅,給新手的超實用咖啡大師養成書。 ? ? 作者介紹作者簡介齊鳴 鉑瀾咖啡學院(Bloom Coffee College)創辦人,有超過八年的咖啡創業與管理經驗,曾針對數百家咖啡店給予技術指導。是知名的咖啡師培訓專家、咖啡館產業分析師,同時也是咖啡師測驗評審、咖啡品質鑑定師(SCAA CQI Q-Grader)、歐洲精品咖啡協會(SCAE)烘焙師。 其所創辦的咖啡學院是經過美國精品咖啡協會(SCAA)認證的教育訓練中心,也是專業的咖啡館創業經營輔導團隊、精品咖啡烘焙商。著有《愛上咖啡師》、《魔豆寶典──咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典──咖啡館出品設計的智慧》等相關作品。 個人網站: blog.sina.com.cn/qming 鉑瀾咖啡學院網站: www.bcoffee.cn ? 目錄Chapter 1咖啡的人文情史咖啡的起源 咖啡的初始身分 伊斯蘭教與咖啡 奧斯曼土耳其與咖啡 登陸歐洲的咖啡 法國人的咖啡故事 維也納的咖啡館 美國與咖啡 漫談雲南咖啡 新咖啡主義 ? Chapter 2咖啡的產出履歷 咖啡帶與生產國 咖啡的三大原生種 原生種的演化 咖啡根、莖、花、葉、果 採收新鮮果實 咖啡的加工 咖啡生豆 手選咖啡豆 從海拔高度論咖啡 以生豆大小分級 辨識瑕疵豆 從藍山咖啡到貓屎咖啡 解讀精品咖啡 4C咖啡認證與公平貿易咖啡 即溶咖啡與低因咖啡 健康的咖啡 ? Chapter 3製作完美咖啡 初識烘焙 烘豆五大階段 烘豆基本原則 家用與商用烘焙設備 熟豆的儲存 最佳養豆與賞味期 研磨咖啡豆 專業研磨 沖泡與萃取 水質的選擇 沖泡關鑑水溫 美味咖啡的七大原則 咖啡渣的妙用 牛奶學問大 製作奶泡 牛奶拉花藝術 調製飲品小道具 咖啡調味品 如何調製冰咖啡 黑咖啡VS. 花式咖啡 美酒加咖啡 ? Chapter 4咖啡鑑賞學 品味咖啡 咖啡使人沉醉 像品茶一樣品咖啡 美味之源:Espresso 義式咖啡之美 古典之韻:土耳其咖啡 值得觀賞的咖啡之美 聞香識咖啡 細品咖啡 咖啡杯測 ? Chapter 5經典咖啡萃取法 法式壓濾壺 手沖咖啡 越南咖啡滴濾壺 SwissGold濾杯 美式電動滴濾咖啡機 冰滴咖啡壺 愛樂壓 虹吸式咖啡壺 比利時宮廷壺 摩卡壺 Espresso咖啡機 家用咖啡機的選擇 商用咖啡機的選擇 半自動咖啡機使用及保養須知 易理包專用機與膠囊咖啡機 ? Chapter 6經典&創意咖啡飲品 美式咖啡 康寶藍 焦糖瑪琪雅朵 拿鐵咖啡 卡布奇諾 摩卡咖啡 皇家咖啡 愛爾蘭咖啡 鉑瀾地帶 友誼萬歲 鉑瀾可哥摩卡 年輕有為 風靡墨西哥 冬之約 玫瑰情人 鴉片咖啡 紅酒咖啡 冰搖咖啡 冰焦糖瑪琪雅朵 冰拿鐵咖啡 冰卡布奇諾 冰摩卡咖啡 魔力咖啡 冰封乞力馬札羅 提拉米蘇咖啡 性感男人咖啡 巧克力蘇打咖啡 玉米冰爽咖啡 茶咖啡 ? |
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